炎炎夏日，最好的遇见，应该就是清心祛火的寿眉了。一杯寿眉不仅能解渴，还能解暑降温。

老寿眉可泡可煮，但年份达到三年或是三年以上的陈年老寿眉，一定是要煮的，才能更真切地感受到它的魅力。

老寿眉在白茶中比较的“粗枝大叶”，内含茶梗，茶梗中的茶多糖及香气物质丰富，单单是冲泡，难以浸泡出茶梗里的茶物质，一杯茶没有全部释放出精纯之味，喝起来岂不是又不尽兴又浪费。

年份足的老寿眉才能煮着喝，年份越老的茶，就越适合煮着喝 。

老寿眉在陈化过程中，就像是一个熟睡的过程，内含的物质营养随着时间沉淀转化，煮才能让茶里的类黄酮等精华慢慢煮出唤醒，用茶壶煮茶，可以让老寿眉释放更多的物质，功效作用更明显。

有研究表明，老白茶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高值，饮用煮的老白茶一小时后，血液中的抗氧化水平上升了45%。

此外煮茶可以将老白茶本身的苦味去掉，口感更顺滑甜润，枣香也更馥郁。好的老茶可以先泡几道再煮，不然茶太浓太“劲道”。

追求好茶，更追求把茶泡的好喝，煮茶则是老寿眉的一次涅槃，经过烹煮它的深层物质得以释放。

寿眉貌不惊人，简单纯粹，却芬芳自来，更难能可贵的是，时间愈久，它的魅力就更显。